Corvina Mediterránea sobre Freekeh Cremoso de Limón con Hinojo Asado y Salsa de Pimiento Rojo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el hinojo y el pimiento rojo en una bandeja grande. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el orégano seco y el pimentón dulce. Mezcla bien para cubrir todo.

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   Asa el hinojo y el pimiento rojo durante 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que el hinojo esté tierno y dorado y el pimiento esté suave y con bordes tostados.

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   Mientras se asan las verduras, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la chalota y 1 diente de ajo picado. Cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes y translúcidos.

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   Añade el freekeh enjuagado a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte el caldo de verduras, agrega 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina de 20 a 22 minutos, hasta que el freekeh esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.

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   Cuando el freekeh esté listo, retíralo del fuego y mezcla el yogur griego, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón. Ajusta con un poco de pimienta negra y, si hace falta, una pizca más de sal. Mantén tapado para conservar el calor.

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   Pasa los pimientos rojos asados a una licuadora o vaso triturador junto con 3 dientes de ajo, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y las hojuelas de chile, si las usas. Tritura hasta obtener una salsa suave. Prueba y ajusta con una pizca de sal.

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   Seca bien los filetes de corvina con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con la sal restante y la pimienta negra restante.

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   Calienta la 1 cucharada final de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina la corvina 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté dorada y apenas cocida en el centro. Si deseas verificar con termómetro, el pescado debe llegar a 63°C / 145°F en la parte más gruesa.

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   Para servir, reparte el freekeh cremoso en cuatro platos. Coloca encima el hinojo asado y luego un filete de corvina en cada plato. Añade cucharadas de salsa de pimiento rojo alrededor y por encima.

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    Termina con las aceitunas Kalamata picadas, el queso feta desmenuzado y el perejil fresco. Si quieres, decora con algunas hojas tiernas de hinojo reservadas y unas gotas adicionales de jugo de limón antes de servir.