Pinchos de cerdo a la parrilla con nectarinas chamuscadas y adobo de romero y jerez
Pinchos jugosos de cerdo marinados con romero, ajo y jerez, asados a la parrilla junto con nectarinas hasta lograr bordes caramelizados y un toque ahumado. Una receta original con equilibrio entre lo salado, lo frutal y lo herbáceo, ideal para una comida de parrilla elegante pero fácil.
Ingredientes
- 700 g lomo de cerdo (cortado en cubos de 3 cm / cut into 1.25-inch cubes)
- 3 unidades nectarinas (en gajos firmes / cut into firm wedges)
- 180 g cebolla morada (cortada en trozos grandes / cut into large chunks)
- 80 ml jerez seco (para el adobo / for the marinade)
- 45 ml aceite de oliva (dividido / divided)
- 12 g ajo (picado fino / finely chopped)
- 8 g romero fresco (picado / chopped)
- 4 g pimentón ahumado (para el adobo / for the marinade)
- 10 g mostaza de Dijon (para el adobo / for the marinade)
- 15 ml miel (para equilibrar la acidez / to balance acidity)
- 8 g sal (o al gusto / or to taste)
- 3 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)
- 15 ml vinagre de jerez (para terminar / for finishing)
- 10 g perejil fresco (picado / chopped)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
- 2
En un bol grande mezcla el jerez seco, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el ajo, el romero, el pimentón ahumado, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta negra hasta integrar bien el adobo.
- 3
Agrega el lomo de cerdo al bol y mezcla hasta cubrir todos los cubos. Deja marinar 15 minutos a temperatura fría o refrigerada.
- 4
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 425°F / 220°C. Limpia y engrasa ligeramente las rejillas con la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva.
- 5
Ensarta en las brochetas el cerdo marinado alternando con trozos de cebolla morada y gajos de nectarina, repartiendo los ingredientes de forma uniforme.
- 6
Coloca los pinchos en la parrilla a 425°F / 220°C y cocina de 14 a 18 minutos, girándolos cada 3 o 4 minutos, hasta que el cerdo esté dorado y alcance una temperatura interna segura de 145°F / 63°C, y la nectarina esté chamuscada en los bordes.
- 7
Pasa los pinchos a una fuente y rocíalos con el vinagre de jerez. Deja reposar 3 minutos.
- 8
Termina con el perejil fresco picado y sirve caliente.
- 9
Si lo deseas, acompaña con una ensalada verde o verduras asadas para completar la comida.
Consejos del chef
Usa nectarinas firmes para que mantengan su forma en la parrilla. No llenes demasiado las brochetas; dejar pequeños espacios ayuda a que el calor circule y el cerdo se dore mejor.
Sustituciones
Puedes sustituir el lomo de cerdo por solomillo de cerdo. Las nectarinas pueden cambiarse por duraznos firmes. Si no tienes vinagre de jerez, usa vinagre de vino tinto en menor cantidad.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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