Costillas Criollas en Glaseado de Tamarillo y Panela con Mote de Maíz Tierno y Ensalada de Aguacate

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.

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   2. Sazona las costillas de cerdo con 6 g de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el comino y 1 cucharada del jugo de limón. Reserva 10 minutos.

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   3. En una olla amplia, calienta el aceite vegetal y el achiote a fuego medio. Agrega la cebolla larga, el tomate chonto y el ajo. Cocina 6 a 8 minutos hasta formar un hogao fragante y jugoso.

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   4. Incorpora el tomate de árbol picado, la panela y 250 ml (1 cup) de agua. Cocina 10 minutos, revolviendo, hasta que la fruta se deshaga y la salsa espese ligeramente.

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   5. Añade las costillas a la olla y mézclalas con la salsa. Vierte 500 ml (2 cups) de agua adicional, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 60 minutos, volteando a mitad de cocción.

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   6. Pasa las costillas con su salsa a una bandeja para horno. Hornea destapadas durante 35 minutos a 180 °C / 350 °F, bañándolas con la salsa dos veces, hasta que estén tiernas y glaseadas.

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   7. Mientras tanto, prepara el mote. En una cacerola, coloca el maíz peto cocido, el maíz tierno, la leche de coco, la mantequilla, 200 ml (scant 1 cup) de agua, 3 g de sal y el resto de la pimienta. Cocina a fuego medio 18 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede cremoso y el maíz tierno esté suave.

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   8. Agrega al mote la mitad del cilantro picado y mezcla. Ajusta de sal si es necesario.

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   9. Para la ensalada, mezcla el aguacate, la cebolla morada, el cilantro restante, la cucharada restante de jugo de limón y 50 ml (3 tbsp) de agua. Sazona con 1 g de sal y mezcla con suavidad.

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    10. Sirve una porción de mote de maíz tierno, encima o al lado las costillas glaseadas con suficiente salsa de tomate de árbol y acompaña con la ensalada de aguacate fresca.