Costillas de cerdo al café y cereza con polenta cremosa de cheddar blanco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 160 °C / 325 °F. Seca las costillas de cerdo con papel de cocina y colócalas en una bandeja o fuente para horno.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla 6 g de sal kosher, la pimienta negra, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Frota las costillas con el aceite vegetal y luego cúbrelas por todos lados con esta mezcla de especias.

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   3. Cubre la fuente firmemente con papel aluminio y hornea las costillas durante 2 horas a 160 °C / 325 °F, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.

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   4. Mientras tanto, prepara el glaseado. En una cacerola mediana, combina el café negro fuerte, la mermelada de cereza, el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, la mostaza Dijon, las hojuelas de chile seco si las usas y los 4 g restantes de sal kosher.

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   5. Cocina el glaseado a fuego medio durante 10 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca y tenga textura brillante y ligeramente espesa. Reserva.

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   6. Retira el papel aluminio de las costillas y sube la temperatura del horno a 220 °C / 425 °F. Barniza las costillas con parte del glaseado de café y cereza.

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   7. Regresa las costillas al horno, destapadas, durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Sácalas, añade otra capa de glaseado y hornea 10 minutos más, hasta que estén bien lacadas y caramelizadas en los bordes.

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   8. Mientras se terminan las costillas, lleva el caldo de pollo a ebullición suave en una cacerola mediana. Agrega la polenta instantánea en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos.

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   9. Cocina la polenta a fuego bajo de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté cremosa. Incorpora la mantequilla y el queso cheddar blanco rallado hasta que se derritan por completo.

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    10. Prueba la polenta y ajusta si lo deseas. Sirve una base de polenta cremosa en cada plato, coloca encima las costillas glaseadas y termina con el cebollín picado. Si queda glaseado adicional, viértelo por encima al servir.