Crema Brûlée de Chai y Naranja con Teja Crujiente de Avena
Un postre elegante y original que combina una crema sedosa infusionada con té chai y ralladura de naranja, coronada con una fina capa de caramelo crujiente y acompañada de una teja ligera de avena. Aromático, cremoso y con contraste de texturas.
Ingredientes
- 500 ml nata para montar (para la crema)
- 120 ml leche entera (para suavizar la infusión)
- 2 bolsitas té chai (o 2 cucharadas de mezcla suelta)
- 2 cditas ralladura de naranja (finamente rallada)
- 6 unidades yemas de huevo (para la crema)
- 100 g azúcar (para la crema)
- 5 ml extracto de vainilla (para la crema)
- 1 pizca sal fina (para equilibrar sabor)
- 60 g azúcar (para caramelizar la superficie)
- 40 g copos de avena (para la teja)
- 20 g harina de trigo (para la teja)
- 25 g azúcar moreno (para la teja)
- 30 g mantequilla derretida (para la teja)
- 1 unidad clara de huevo (para unir la teja)
- 1 g canela molida (para la teja)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 150 °C / 300 °F. Coloca 6 ramequines en una fuente profunda apta para horno.
- 2
En un cazo, calienta la nata para montar con la leche entera a fuego medio hasta que esté caliente pero sin hervir. Añade las bolsitas de té chai y la ralladura de naranja, apaga el fuego y deja infusionar 10 minutos.
- 3
Retira las bolsitas de té chai, presionándolas suavemente para extraer sabor. Vuelve a calentar la mezcla de nata y leche 1 a 2 minutos si se ha enfriado demasiado.
- 4
En un bol, bate las yemas de huevo con 100 g (1/2 cup) de azúcar hasta que la mezcla esté homogénea. Incorpora el extracto de vainilla y la pizca de sal.
- 5
Vierte poco a poco la mezcla caliente de nata sobre las yemas, batiendo constantemente para templarlas sin que se cuajen. Cuela la preparación si deseas una textura extra fina.
- 6
Reparte la crema en los ramequines. Llena la fuente con agua caliente hasta llegar a la mitad de la altura de los moldes para crear un baño maría.
- 7
Hornea durante 35 a 40 minutos a 150 °C / 300 °F, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble ligeramente.
- 8
Retira los ramequines del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente. Después refrigera al menos 20 minutos para que la crema termine de asentarse.
- 9
Mientras tanto, prepara la teja. Sube el horno a 175 °C / 350 °F y cubre una bandeja con papel de hornear.
- 10
Mezcla en un bol los copos de avena, la harina de trigo, el azúcar moreno y la canela molida. Añade la mantequilla derretida y la clara de huevo, y remueve hasta obtener una pasta extendible.
- 11
Forma 6 discos finos sobre la bandeja, dejando espacio entre ellos. Hornea de 8 a 10 minutos a 175 °C / 350 °F, hasta que estén dorados. Deja enfriar por completo para que queden crujientes.
- 12
Antes de servir, espolvorea cada crema con una capa fina de los 60 g (5 tbsp) de azúcar y carameliza con soplete hasta formar una costra dorada y quebradiza. Si no tienes soplete, coloca los ramequines muy brevemente bajo el gratinador vigilando de cerca.
- 13
Sirve cada crema brûlée de chai y naranja acompañada con una teja crujiente de avena.
Consejos del chef
Para una textura muy fina, cuela la crema dos veces antes de hornear. Carameliza el azúcar justo antes de servir para mantener el contraste entre costra crujiente y crema sedosa.
Sustituciones
Puedes usar mezcla de especias chai suelta en lugar de bolsitas. La ralladura de mandarina funciona bien en lugar de naranja. Para una teja más rústica, sustituye parte de la harina de trigo por más copos de avena finamente triturados.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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