Crepas de Garbanzo con Yogur de Hierbas, Zanahoria Especiada y Huevo Crujiente

Preparación

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   En un tazón, mezcla la harina de garbanzo, el agua, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de comino molido y la pimienta negra hasta obtener una masa lisa. Deja reposar 10 minutos.

2. 2

   Mientras reposa la masa, prepara el yogur: combina el yogur griego natural, el perejil fresco, la menta fresca, el ajo, el jugo de limón y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva en frío.

3. 3

   Calienta una sartén grande a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Agrega la zanahoria rallada, el pimentón dulce, el resto del comino molido, la miel y una pizca de sal. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que la zanahoria esté tierna pero aún ligeramente firme. Reserva caliente.

4. 4

   Pon una sartén antiadherente para crepas o una sartén mediana a fuego medio. Si lo deseas, engrasa apenas la superficie. Vierte una cuarta parte de la masa y gira la sartén para formar una crepa delgada. Cocina 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo. Repite con el resto de la masa para hacer 4 crepas.

5. 5

   Si prefieres mantener las crepas calientes, colócalas en una charola en horno a 200°F (95°C) por hasta 5 minutos mientras terminas los huevos.

6. 6

   En una sartén antiadherente limpia a fuego medio-alto, cocina los huevos con unas gotas de aceite de oliva durante 2 a 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y los bordes queden crujientes. Sazona con una pizca de sal.

7. 7

   Para servir, coloca una crepa en cada plato, añade una cucharada generosa de yogur de hierbas, reparte la zanahoria especiada encima y dobla o enrolla ligeramente la crepa. Corona con un huevo crujiente.

8. 8

   Termina cada porción con semillas de sésamo tostadas, cebollín picado y un poco más de pimienta negra al gusto. Sirve de inmediato.