Crepes gratinados de espinaca, puerro y ricotta con salsa suave de tomate asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que los tomates estén muy tiernos y ligeramente dorados.

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   Mientras se asan las verduras, prepara la masa de los crepes. En un bol, bate la harina de trigo, los huevos, la leche, la mantequilla derretida, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una mezcla lisa. Deja reposar 10 minutos.

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   Calienta una sartén antiadherente de 20 a 24 cm a fuego medio y úntala con un poco de mantequilla. Vierte una pequeña cantidad de masa y gira la sartén para formar un crepe fino. Cocina 1 minuto por lado aproximadamente. Repite hasta obtener 8 crepes y resérvalos.

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   Para el relleno, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el puerro y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el diente de ajo restante picado y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la espinaca fresca al puerro y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego y deja templar 5 minutos.

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   Mezcla en un bol la ricotta con la nuez moscada, el resto de la sal y un poco de pimienta negra. Añade la mezcla de puerro y espinaca, remueve bien y ajusta de sal si hace falta.

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   Saca del horno los tomates asados, la cebolla y el ajo. Tritúralos con la albahaca fresca hasta lograr una salsa suave. Extiende la salsa en el fondo de una fuente para horno.

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   Rellena cada crepe con una porción de la mezcla de ricotta, espinaca y puerro. Enróllalos y colócalos sobre la salsa en la fuente. Espolvorea por encima la mozzarella rallada y el parmesano rallado.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Hornea los crepes gratinados durante 15 minutos, hasta que el queso se derrita y esté dorado en algunos puntos.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y la salsa espese ligeramente.