Crispines de Lenteja Roja y Cebolla con Dip de Pepino, Menta y Lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una bandeja grande o una lámina de horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Coloca la lenteja roja remojada y escurrida en una licuadora o procesador junto con la cebolla blanca, el ajo, la harina de arroz, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta negra, el comino molido, el pimentón dulce, 1 cucharada de aceite de oliva y el agua. Tritura hasta obtener una masa espesa y algo granulada, pero uniforme. Si está demasiado densa, añade 1 cucharada extra de agua.

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   3. Con una cuchara, forma 12 porciones pequeñas sobre la bandeja y aplana cada una hasta crear discos finos de unos 6 a 7 cm de diámetro.

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   4. Hornea los crispines durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F. Saca la bandeja, dales la vuelta con cuidado y hornéalos 10 a 15 minutos más a 220 °C / 425 °F hasta que estén dorados, firmes y crujientes en los bordes.

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   5. Mientras se hornean, prepara el dip: mezcla en un bol el yogur griego natural, el pepino rallado y escurrido, la menta fresca, la ralladura de lima, el jugo de lima, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Remueve hasta que quede cremoso.

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   6. Deja reposar los crispines 3 minutos fuera del horno para que terminen de asentarse y se vuelvan más crujientes.

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   7. Sirve los crispines de lenteja roja y cebolla calientes o tibios con el dip de pepino, menta y lima al lado.