Crocantes de Halloumi con Compota Rápida de Tomate Cherry y Albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las rebanadas de baguette en una bandeja, pincélalas con 7 ml (1/2 tbsp) de aceite de oliva y hornéalas durante 6 a 8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

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   Mientras tanto, calienta 7 ml (1/2 tbsp) de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se ablande sin dorarse.

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   Agrega los tomates cherry, la miel, el jugo de limón, la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio, aplastando ligeramente algunos tomates con una cuchara, hasta obtener una compota espesa pero aún con textura.

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   Incorpora la albahaca fresca a la compota, mezcla 30 segundos y retira del fuego.

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   Seca suavemente los cubos de halloumi con papel de cocina. Calienta los 8 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.

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   Dora el halloumi de 1 a 2 minutos por lado, girando los cubos hasta que queden crujientes y bien dorados por varias caras.

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   Para servir, coloca una cucharada de compota de tomate sobre cada tostada de baguette y corona con varios cubos de halloumi caliente. Sirve de inmediato.