Croquetas Chilenas de Mote y Queso Chanco con Pebre de Pera y Nueces

Preparación

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   1. En una sartén mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   2. Añade 40 g (aprox. 1/3 cup) de harina de trigo a la sartén y revuelve 1 minuto para formar una base espesa. Vierte la leche poco a poco, mezclando constantemente, hasta obtener una salsa muy densa, de 3 a 4 minutos.

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   3. Retira del fuego y agrega el mote cocido, 140 g de queso chanco rallado, 1 huevo, el perejil, el orégano seco, 1/2 cucharadita de merkén, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que todo quede integrado.

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   4. Pasa la mezcla a una fuente amplia y deja entibiar. Luego refrigera 15 minutos para que tome firmeza.

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   5. Mientras tanto, prepara el pebre: en un bol mezcla la pera, el tomate, la cebolla morada, el cilantro, las nueces, el jugo de limón, el aceite de oliva, la 1/2 cucharadita restante de merkén y la 1/4 cucharadita restante de sal. Reserva.

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   6. Forma 8 croquetas ovaladas con la mezcla de mote. Inserta un poco del queso chanco restante en el centro de cada una y ciérralas bien.

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   7. Coloca en tres recipientes la harina de trigo restante, el huevo restante batido y el pan rallado. Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.

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   8. Calienta el aceite vegetal en una olla o sartén profunda hasta 350°F / 175°C. Fríe las croquetas en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y calientes por dentro. No sobrecargues la olla.

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   9. Retira las croquetas y déjalas escurrir sobre papel absorbente durante 1 minuto.

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    10. Sirve las croquetas calientes con el pebre de pera y nueces por encima o al lado.