Croquetas crujientes de mijo y puerro con crema de pimiento asado al yogur y aceite verde de perejil

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende el pimiento rojo asado en una bandeja pequeña y hornéalo 8 minutos para concentrar su sabor. Retira y deja templar.

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   2. Mientras tanto, coloca el mijo, 360 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   3. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y sofríe 4 a 5 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Retira del fuego.

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   4. Pasa el mijo cocido a un bol y aplástalo ligeramente con un tenedor. Agrega el puerro con ajo, el parmesano rallado, el huevo batido, 40 g de pan rallado, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa moldeable. Deja reposar 5 minutos.

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   5. Con las manos ligeramente humedecidas, forma 12 croquetas pequeñas. Reboza cada una con el pan rallado restante, presionando suavemente para que se adhiera.

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   6. Coloca las croquetas en una bandeja con papel de horno, píntalas o rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 14 a 16 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

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   7. Para la crema, tritura el pimiento rojo asado tibio con el yogur griego, la mitad del jugo de limón, el pimentón dulce, 1 cucharada de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal hasta lograr una salsa suave.

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   8. Para el aceite verde, licúa o machaca el perejil con la cucharada restante de aceite de oliva, el resto del jugo de limón, el agua fría y una pizca de sal hasta obtener una mezcla fluida y de color intenso.

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   9. Sirve extendiendo una base de crema de pimiento asado al yogur en una fuente o platos pequeños. Coloca encima las croquetas calientes y termina con hilos de aceite verde de perejil. Si deseas, añade un poco más de parmesano rallado justo antes de servir.