Croquetas de Polenta y Cebolla con Salsa Rápida de Yogur y Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una bandeja con 1 cucharadita del aceite vegetal.

2. 2

   En una cacerola mediana, lleva el agua a hervor suave con la mitad de la sal. Agrega la polenta instantánea en forma de lluvia mientras mezclas constantemente. Cocina a fuego bajo durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta obtener una masa espesa.

3. 3

   En una sartén, calienta 1 cucharada del aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté dorada y suave. Incorpora 1 diente de ajo picado y el pimentón dulce, y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Pasa la polenta cocida a un bol amplio. Agrega la cebolla salteada con ajo y pimentón, el queso rallado, el huevo batido, el pan rallado y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta formar una masa moldeable. Si está muy blanda, añade un poco más de pan rallado.

5. 5

   Deja reposar la mezcla 5 minutos para que tome cuerpo. Luego forma 12 croquetas compactas con las manos ligeramente aceitadas y colócalas sobre la bandeja.

6. 6

   Pincela o rocía las croquetas con el resto del aceite vegetal. Hornea de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas por fuera.

7. 7

   Mientras se hornean, prepara la salsa mezclando en un cuenco el yogur natural, el perejil fresco, el jugo de limón, el diente de ajo restante rallado, el resto de la sal y la pimienta negra. Remueve hasta que quede homogénea.

8. 8

   Sirve las croquetas calientes con la salsa de yogur y hierbas al lado para acompañar o mojar.