Croquetas Económicas de Arroz, Zanahoria y Lenteja Roja con Salsa Rápida de Pepino

Preparación

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   1. Coloca la lenteja roja en una cacerola pequeña con 300 ml de agua. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 10 minutos hasta que esté tierna y el líquido casi se absorba. Deja entibiar.

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   2. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Añade la zanahoria rallada, el comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 3 minutos más y retira del fuego.

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   3. En un bol amplio, mezcla el arroz blanco cocido, la lenteja roja cocida, el sofrito de cebolla y zanahoria, el huevo batido, la avena en hojuelas y el perejil fresco. Mezcla bien aplastando ligeramente con una cuchara hasta obtener una masa que se pueda formar. Deja reposar 5 minutos para que la avena absorba humedad.

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   4. Mientras reposa la mezcla, prepara la salsa: combina en un bol el yogur natural, el pepino rallado y escurrido, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva en frío o a temperatura ambiente fresca.

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   5. Forma 8 croquetas medianas, compactándolas bien con las manos. Si deseas una forma más uniforme, aplánalas ligeramente como pequeños medallones.

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   6. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocina las croquetas 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y firmes. Ajusta el fuego para que no se quemen.

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   7. Si prefieres terminar en horno, pasa las croquetas ya doradas a una bandeja y hornéalas 8 minutos a 200 °C / 400 °F para secarlas un poco más por dentro.

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   8. Sirve las croquetas calientes con la salsa rápida de pepino por encima o al lado.