Comida SalvadoreñaCroquetas salvadoreñas de yuca y ayote con queso duro blando y salsa de tomate asado con pepitoria
Croquetas crujientes por fuera y suaves por dentro, hechas con yuca cocida y ayote sazón, mezcladas con queso duro blando y servidas con una salsa de tomate asado enriquecida con pepitoria tostada. Es una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños.
Ingredientes
- 500 g yuca pelada y en trozos (para cocer y hacer puré)
- 250 g ayote sazón en cubos pequeños (sin semillas)
- 120 g queso duro blando rallado (dividido para la mezcla y el acabado)
- 80 g cebolla blanca finamente picada (dividida)
- 10 g ajo picado (dividido)
- 15 g cilantro fresco picado (dividido)
- 1 unidad huevo (para ligar la mezcla)
- 30 g harina de maíz (para ajustar textura)
- 6 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra molida (dividida)
- 60 ml aceite vegetal (dividido para sofreír y dorar)
- 400 g tomates maduros (enteros para asar)
- 25 g pepitoria (tostada)
- 30 g chile verde (sin semillas si se desea menos picante)
- 180 ml agua (para la salsa)
- 15 ml jugo de limón (para balancear la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy suave. Escúrrela, retira cualquier fibra central gruesa y machácala hasta obtener un puré liso.
- 2
2. Mientras se cuece la yuca, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, el chile verde, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y asa de 18 a 20 minutos hasta que los tomates estén dorados y suaves.
- 3
3. Cocina el ayote en una sartén a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite, el resto de la cebolla y el resto del ajo durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que quede tierno y sin exceso de humedad. Sazona con 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y una pizca de sal.
- 4
4. Mezcla en un tazón grande el puré de yuca, el ayote cocido, 90 g (3/4 cup) de queso duro blando, el huevo, la harina de maíz y la mitad del cilantro. Agrega el resto de la sal y mezcla bien hasta formar una masa firme pero suave. Si está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.
- 5
5. Forma 8 croquetas ovaladas con las manos ligeramente engrasadas. Refrigéralas 10 minutos para que mantengan mejor su forma al dorarse.
- 6
6. Tuesta la pepitoria en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que suelte aroma, cuidando que no se queme. Licúa la pepitoria con los tomates asados, el chile verde, la cebolla asada, el ajo asado, el agua, el jugo de limón y el resto de la pimienta negra hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
- 7
7. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo, para integrar sabores. Ajusta de sal si hace falta.
- 8
8. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las croquetas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien crujientes y calientes en el centro.
- 9
9. Sirve las croquetas sobre la salsa caliente y termina con el resto del queso duro blando y el resto del cilantro por encima.
Consejos del chef
Si deseas una textura aún más crujiente, puedes enfriar las croquetas 20 minutos antes de dorarlas. También conviene secar bien el ayote en la sartén para que la mezcla no quede demasiado blanda.
Sustituciones
Puedes sustituir el queso duro blando por queso fresco firme o quesillo bien escurrido. Si no consigues ayote sazón, usa calabaza moscada o butternut squash. La pepitoria puede reemplazarse por semillas de calabaza peladas.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
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Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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- Mango cómodo y resistente
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