Crujientes de alubia blanca y romero con crema de aceituna verde y limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja con papel para hornear. Pincela el papel con 1/2 cucharada del aceite de oliva.

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   2. En un bol grande, aplasta las alubias blancas con un tenedor o machacador hasta obtener una pasta con algo de textura. Incorpora la avena molida, el parmesano rallado, el huevo batido, 1 cucharada del aceite de oliva, el romero picado, el ajo en polvo, la mitad de la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra.

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   3. Mezcla bien hasta formar una masa espesa y moldeable. Si está demasiado húmeda, deja reposar 2 minutos para que la avena absorba parte de la humedad.

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   4. Divide la mezcla en 12 porciones y forma discos de unos 5 cm de diámetro sobre la bandeja. Aplánalos ligeramente y pincela la superficie con el aceite restante.

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   5. Hornea durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando los discos a mitad de cocción, hasta que estén dorados en los bordes y firmes al tacto.

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   6. Mientras se hornean, prepara la crema: en un bol pequeño mezcla el yogur griego, las aceitunas verdes picadas, el jugo de limón, el cebollino picado y el resto de la ralladura de limón. Remueve hasta integrar.

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   7. Prueba la crema y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Refrigérala hasta servir.

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   8. Sirve los crujientes calientes o tibios con la crema de aceituna verde y limón por encima o al lado, decorando con un poco más de cebollino si deseas.