Crujientes de arroz jazmín, berenjena ahumada y queso kashkaval con dip de yogur, limón y zumaque

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en una bandeja con la parte cortada hacia arriba, úntala con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásala durante 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   2. Deja templar la berenjena 5 minutos, retira la pulpa con una cuchara y píquela finamente. Si tiene exceso de líquido, presiónala suavemente para escurrirla.

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   3. En un bol grande, mezcla el arroz jazmín cocido y frío, la pulpa de berenjena, el queso kashkaval rallado, 30 g (1/4 cup) de pan rallado, el huevo batido, la cebolla morada, el perejil, la menta, el comino molido, el pimentón ahumado, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra.

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   4. Mezcla bien con una cuchara o con las manos hasta obtener una masa que se compacte. Si está muy blanda, deja reposar la mezcla 10 minutos para que el pan rallado absorba humedad.

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   5. Forma 12 bocados ovalados o redondos del mismo tamaño. Reboza cada uno con los 30 g (1/4 cup) de pan rallado restantes.

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   6. Coloca los bocados sobre una bandeja con papel de hornear, píntalos o rocíalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 10 minutos.

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   7. Dales la vuelta con cuidado, añade los 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva restantes por encima o con brocha, y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que estén dorados y crujientes.

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   8. Mientras se hornean, prepara el dip mezclando en un bol el yogur griego, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el zumaque, el ajo y 1/4 tsp de sal. Remueve hasta que quede cremoso.

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   9. Deja reposar los crujientes 3 minutos al salir del horno para que se asienten. Sírvelos calientes o tibios con el dip de yogur, limón y zumaque por un lado, y espolvorea zumaque extra si lo deseas.