Crujientes de arroz negro con crema de guisantes al eneldo, manzana verde y nuez tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel de hornear y úntalo ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla el arroz negro cocido con el parmesano rallado, 1 cucharada del aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Presiona porciones de la mezcla en discos finos de unos 6 cm sobre la bandeja, dejando espacio entre ellos.

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   Hornea los discos de arroz durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén secos en los bordes y crujientes. Déjalos enfriar 10 minutos en la bandeja para que terminen de endurecerse.

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   Mientras se hornean, cuece los guisantes en agua hirviendo durante 2 minutos, luego escúrrelos y enfríalos brevemente bajo agua fría para mantener el color.

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   Tritura los guisantes con el yogur griego, el zumo de limón, la mitad del eneldo fresco, la mitad de la ralladura de limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharada del aceite de oliva hasta obtener una crema espesa y suave.

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   Tuesta las nueces en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retíralas y deja que se enfríen.

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   En un bol pequeño, mezcla la manzana verde con la miel, el resto del aceite de oliva, una pizca de sal, el resto del eneldo fresco y un poco de pimienta negra.

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   Monta cada aperitivo colocando una cucharadita de crema de guisantes sobre cada crujiente de arroz negro. Añade unos cubitos de manzana verde y termina con nueces tostadas y el resto de la ralladura de limón.

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   Sirve de inmediato para conservar la textura crujiente de la base.