Crujientes de arroz negro con crema de ricotta al limón, calabaza especiada y salvia tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   2. Mezcla la calabaza en cubos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal fina y la pimienta negra. Extiéndela en la bandeja y ásala durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   3. Mientras se asa la calabaza, forma los crujientes: mezcla el arroz negro cocido con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y 1 g (una pizca generosa) de sal fina. Divide la mezcla en 8 montoncitos sobre otra bandeja con papel de hornear y aplástalos con el dorso de una cuchara para crear discos finos de unos 6 cm (2 1/2 in).

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   4. Hornea los discos de arroz a 200 °C / 400 °F durante 16 a 18 minutos, hasta que los bordes se vean secos y crujientes. Déjalos reposar 5 minutos sobre la bandeja para que terminen de afirmarse.

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   5. En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, el jugo de limón, la miel y 1 g (una pizca) de sal fina hasta obtener una crema suave y untable.

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   6. Calienta en una sartén pequeña los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade las hojas de salvia fresca y tuéstalas durante 20 a 30 segundos, hasta que estén crujientes. Retíralas a un plato.

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   7. En la misma sartén, tuesta ligeramente las semillas de calabaza durante 1 minuto para potenciar su aroma, vigilando que no se quemen.

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   8. Para montar, reparte la crema de ricotta con limón sobre cada crujiente de arroz negro, añade por encima unos dados de calabaza asada, termina con semillas de calabaza tostadas y una o dos hojas de salvia crujiente. Sirve de inmediato.