Crujientes de arroz y queso de cabra con mermelada rápida de higo y balsámico

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel de hornear. Pincela el papel con un poco del aceite de oliva.

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   En un cazo pequeño, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota picada y cocina 2 a 3 minutos hasta que esté suave.

3. 3

   Agrega los higos secos, el vinagre balsámico, el agua y la miel al cazo. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una mermelada espesa. Retira del fuego y reserva.

4. 4

   En un bol grande, mezcla el arroz cocido y frío con el queso de cabra, el queso parmesano, el huevo batido, el pan rallado, el cebollino, el tomillo, la sal y la pimienta negra.

5. 5

   Amasa ligeramente con una cuchara o con las manos limpias hasta que la mezcla quede compacta. Si la notas muy blanda, añade un poco más de pan rallado.

6. 6

   Forma 12 bocados o pequeñas croquetas y colócalos sobre la bandeja preparada. Pincela la parte superior con el resto del aceite de oliva.

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   Hornea durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los bocados estén dorados y crujientes en el exterior.

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   Deja reposar 3 minutos fuera del horno. Sirve los crujientes calientes o tibios con la mermelada rápida de higo y balsámico por encima o al lado para mojar.