Crujientes de avena salada con feta batido, pepino y zaatar

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F y forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Tritura ligeramente los copos de avena en un procesador durante unos segundos para obtener una textura más fina, sin convertirlos en harina completa.

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   En un bol, mezcla los copos de avena triturados, la harina de trigo, las semillas de sésamo, el parmesano rallado, el polvo de hornear, la sal y la pimienta negra.

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   Añade 2 cucharadas del aceite de oliva y el agua. Mezcla hasta formar una masa firme pero extendible. Si está muy seca, agrega unas gotas más de agua.

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   Coloca la masa entre dos hojas de papel de hornear y estírala con rodillo hasta dejarla de unos 2 mm de grosor. Retira el papel superior y corta en rectángulos o rombos pequeños.

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   Pasa las piezas a la bandeja y hornéalas de 16 a 18 minutos a 190 °C / 375 °F, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar por completo para que terminen de endurecer.

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   Mientras tanto, desmenuza el queso feta en un vaso batidor o procesador pequeño. Añade el yogur griego, el jugo de limón y 1 cucharada del aceite de oliva restante. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave.

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   En un bol pequeño, mezcla el pepino en cubitos con la menta fresca picada y el zaatar. Añade la última cucharadita de aceite de oliva y remueve bien.

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   Para servir, coloca una cucharadita de feta batido sobre cada crujiente, reparte encima el pepino con menta y termina con un hilo fino de miel si deseas un contraste dulce-salado.

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    Sirve de inmediato para mantener la textura crujiente de la base.