Crujientes de lenteja verde y comté con dip tibio de albaricoque, mostaza y cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de horno y píntala con 1/2 cucharada de aceite de oliva.

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   Coloca las lentejas verdes cocidas en un bol grande y aplástalas parcialmente con un tenedor o un machacador; debe quedar una mezcla con parte cremosa y parte entera para dar textura.

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   Añade el queso comté rallado, el pan rallado, el huevo batido, la chalota picada, el perejil, el tomillo, la pimienta negra y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcla bien hasta obtener una masa compacta. Si la mezcla está muy suelta, deja reposar 5 minutos para que el pan rallado absorba humedad.

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   Con las manos ligeramente aceitadas, forma 16 pequeños discos o montículos aplanados. Colócalos en la bandeja y pincela o rocía por encima con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Hornea durante 12 minutos a 220°C / 425°F. Saca la bandeja, da la vuelta con cuidado a los crujientes y hornea 10 a 13 minutos más a 220°C / 425°F, hasta que estén bien dorados en los bordes y firmes al tacto.

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   Mientras se hornean, prepara el dip. En un cazo pequeño mezcla la conserva de albaricoque, la mostaza de Dijon, el vinagre de manzana, el agua, el cebollino, la 1/4 de cucharadita de sal restante y la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva.

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   Lleva el cazo a fuego bajo y cocina el dip 2 a 3 minutos, removiendo, solo hasta que esté tibio, brillante y ligeramente fluido. No dejes que hierva fuerte.

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   Deja reposar los crujientes 3 minutos al salir del horno para que se asienten. Sirve calientes o templados con el dip tibio de albaricoque, mostaza y cebollino al lado.