Crujientes de mijo, ricotta y puerro con dip tibio de tomate cherry y albahaca

Preparación

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   1. Enjuaga el mijo bajo agua fría. Colócalo en una cacerola con 300 ml de agua, 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y airea con un tenedor.

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   2. Mientras se cocina el mijo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro picado y la mitad del ajo. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el puerro esté tierno pero no dorado. Deja templar.

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   3. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear y píntala ligeramente con un poco de aceite de oliva.

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   4. En un bol grande mezcla el mijo cocido, el puerro salteado con ajo, la ricotta, el parmesano, el huevo batido, 40 g de pan rallado, la pimienta negra, el pimentón dulce, la ralladura de limón y el 1/2 cucharadita restante de sal. Mezcla bien hasta obtener una masa moldeable.

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   5. Forma 16 bocaditos pequeños o discos gruesos con la mezcla. Pásalos por los 20 g restantes de pan rallado para darles una capa ligera y colócalos sobre la bandeja preparada. Rocía o pincela por encima con un poco del aceite de oliva restante.

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   6. Hornea los bocaditos a 220 °C / 425 °F durante 14 a 16 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

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   7. Mientras se hornean, prepara el dip. Calienta en una sartén pequeña la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo restante y cocina 30 segundos. Incorpora los tomates cherry, el vinagre balsámico, el azúcar y una pizca de sal. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los tomates se ablanden y formen una salsa rústica.

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   8. Retira el dip del fuego y agrega la albahaca fresca. Ajusta de sal y pimienta si lo deseas.

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   9. Sirve los crujientes de mijo, ricotta y puerro bien calientes con el dip tibio de tomate cherry y albahaca. Si quieres, termina con un poco extra de parmesano rallado por encima.