Crujientes de Polenta con Ricotta de Hierbas, Tomate Confitado y Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña o recipiente cuadrado con papel vegetal y unta ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En una cacerola, lleva el agua a fuego medio con 1/2 cucharadita de sal. Añade la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente durante 3 a 4 minutos hasta que espese. Incorpora el parmesano rallado y 1 cucharada de aceite de oliva, mezcla bien y cocina 1 minuto más.

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   Extiende la polenta caliente en la bandeja preparada formando una capa de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Alisa la superficie y deja enfriar 10 minutos, hasta que esté firme al tacto.

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   Mientras tanto, coloca los tomates cherry en una fuente pequeña para horno con el ajo laminado, el tomillo fresco, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que los tomates estén muy tiernos y ligeramente arrugados.

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   En un bol, mezcla la ricotta con el yogur griego, el perejil, el cebollín, la ralladura de limón, 1 cucharadita de jugo de limón y una pizca de sal. Bate con cuchara hasta obtener una crema espesa y untable.

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   Desmolda la polenta firme y córtala en 12 rectángulos o cuadrados pequeños. Colócalos en una bandeja, píntalos con la cucharada restante de aceite de oliva y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 10 minutos. Dales la vuelta y hornea 6 a 8 minutos más, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

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   Deja reposar los crujientes de polenta 2 minutos. Luego coloca sobre cada pieza una cucharada pequeña de ricotta de hierbas y termina con 2 o 3 tomates confitados y un poco de sus jugos.

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   Sirve tibios o a temperatura ambiente con un toque extra de cebollín o ralladura de limón si lo deseas.