Crumble tibio de batata, cacao y naranja con crema de ricotta al espresso
Un postre original y reconfortante que combina batata asada especiada con una cubierta crujiente de cacao y avena, terminado con una crema suave de ricotta al espresso y un toque de naranja fresca. Tibio, aromático y equilibrado en dulzor.
Ingredientes
- 500 g batata pelada en cubos pequeños (base del relleno)
- 70 g azúcar moreno (dividido entre relleno y crumble)
- 1 unidad naranja (ralladura fina y 60 ml / 1/4 cup de jugo)
- 60 ml jugo de naranja (recién exprimido)
- 4 g canela molida (dividida)
- 2 g sal fina (dividida)
- 90 g mantequilla sin sal derretida (dividida)
- 80 g avena tradicional (para el crumble)
- 70 g harina de trigo (para el crumble)
- 18 g cacao en polvo sin azúcar (para el crumble)
- 50 g nueces picadas (para el crumble)
- 200 g ricotta (para la crema)
- 25 g azúcar glas (para la crema)
- 15 ml espresso frío (para la crema)
- 5 ml extracto de vainilla (para la crema y aroma final)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 20 x 20 cm con un poco de la mantequilla derretida.
- 2
En un bol, mezcla la batata en cubos con el jugo de naranja, la ralladura de la naranja, 25 g de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela, 1/8 cucharadita de sal y 30 g de la mantequilla derretida. Remueve bien para cubrir todos los cubos.
- 3
Pasa la mezcla de batata a la fuente preparada y hornéala durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que empiece a ablandarse.
- 4
Mientras tanto, prepara el crumble. En otro bol, mezcla la avena, la harina de trigo, el cacao en polvo, las nueces picadas, los 45 g restantes de azúcar moreno, la 1/2 cucharadita restante de canela y la pizca restante de sal. Añade los 60 g restantes de mantequilla derretida y mezcla con un tenedor hasta obtener migas húmedas.
- 5
Retira la fuente del horno con cuidado y distribuye el crumble de cacao sobre la batata asada en una capa uniforme.
- 6
Vuelve a hornear durante 20 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que la cobertura esté crujiente y la batata esté tierna al pincharla.
- 7
Mientras se hornea, prepara la crema. En un bol pequeño, bate la ricotta con el azúcar glas, el espresso frío y el extracto de vainilla hasta que quede suave y cremosa.
- 8
Deja reposar el crumble 5 minutos fuera del horno para que se asiente ligeramente. Sirve tibio y coloca una cucharada generosa de crema de ricotta al espresso sobre cada porción.
- 9
Si lo deseas, termina cada plato con un poco más de ralladura de naranja por encima para reforzar el aroma cítrico.
Consejos del chef
Para una textura más crujiente, deja que el crumble repose 10 minutos antes de servir. La batata en cubos pequeños asegura una cocción uniforme y rápida.
Sustituciones
Puedes cambiar las nueces por almendras o avellanas. La ricotta puede sustituirse por queso crema batido, aunque quedará más denso. Si prefieres menos intensidad, reduce el espresso a 2 cucharaditas.
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