Crumble tibio de pera especiada con crema de ricotta al limón y pepitas de cacao
Un postre original de capas: peras salteadas con especias suaves, cobertura crujiente de avena y mantequilla, y una crema fresca de ricotta y limón terminada con pepitas de cacao para contraste. Reconfortante, elegante y fácil de servir tibio.
Ingredientes
- 4 unidades Pera madura pero firme (peladas y cortadas en cubos medianos)
- 90 g Mantequilla sin sal (dividida)
- 80 g Azúcar moreno (dividido)
- 4 g Canela molida
- 1 g Jengibre molido
- 1 g Sal fina (dividida)
- 30 ml Jugo de limón (recién exprimido, dividido)
- 90 g Avena en hojuelas
- 70 g Harina de trigo
- 50 g Nuez pecana (picada)
- 200 g Ricotta
- 30 ml Miel
- 2 g Ralladura de limón
- 5 ml Extracto de vainilla
- 20 g Pepitas de cacao (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana con un poco de la mantequilla.
- 2
2. En una sartén grande a fuego medio, derrite 30 g (2 tbsp) de mantequilla. Añade las peras, 30 g (2 1/2 tbsp) de azúcar moreno, la canela, el jengibre, la mitad de la sal y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que las peras estén apenas tiernas pero mantengan su forma.
- 3
3. Pasa las peras y sus jugos a la fuente preparada y distribúyelas en una capa uniforme.
- 4
4. En un bol, mezcla la avena, la harina de trigo, la nuez pecana, los 50 g (4 tbsp) restantes de azúcar moreno y la sal restante. Agrega 60 g (4 tbsp) de mantequilla fría o a temperatura ambiente en trozos y trabaja con los dedos hasta formar migas irregulares.
- 5
5. Reparte el crumble sobre las peras sin presionar demasiado. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.
- 6
6. Mientras se hornea, prepara la crema: en un bol mezcla la ricotta, la miel, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Bate con cuchara o varilla hasta que quede cremosa y suave.
- 7
7. Deja reposar el crumble 5 minutos al salir del horno para que se asienten los jugos.
- 8
8. Sirve el crumble tibio, añade una cucharada generosa de crema de ricotta al limón sobre cada porción y termina con las pepitas de cacao por encima.
Consejos del chef
Para una textura más marcada, enfría la mezcla del crumble 10 minutos antes de hornear. Si las peras sueltan mucho jugo, puedes prolongar 3 a 5 minutos la cocción en sartén antes de pasarlas a la fuente.
Sustituciones
Puedes cambiar la nuez pecana por nuez común o almendra picada. La ricotta puede sustituirse por queso crema batido o yogur griego espeso, aunque el sabor y la textura variarán.
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