Cucharas crujientes de halloumi con crema de zanahoria asada al azahar, dátiles especiados y pistacho con menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra dos bandejas con papel de hornear.

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   Coloca las zanahorias en una bandeja. Mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del comino, la sal y la pimienta negra. Asa durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

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   Mientras se asan las zanahorias, prepara los dátiles. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva. Incorpora los dátiles picados, la miel, la canela y el resto del comino. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén brillantes y ligeramente caramelizados. Retira del fuego.

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   Pasa las zanahorias asadas a un procesador o vaso batidor. Añade el yogur griego, el agua de azahar y el zumo de limón. Tritura hasta obtener una crema lisa y espesa. Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta.

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   Seca bien las láminas de halloumi con papel de cocina. Colócalas separadas sobre la segunda bandeja y pincélalas con los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva.

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   Hornea el halloumi a 220 °C / 425 °F durante 5 a 7 minutos, hasta que los bordes estén dorados y las piezas firmes pero aún maleables. Sácalas del horno y, mientras están calientes, colócalas con cuidado sobre una cuchara medidora o una cuchara de metal invertida para darles forma de cucharita. Deja enfriar 5 minutos para que queden crujientes.

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   Mezcla en un cuenco los pistachos picados con la menta fresca picada.

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   Para montar, coloca una cucharadita de crema de zanahoria asada sobre cada cuchara crujiente de halloumi. Añade un poco de dátiles especiados encima y termina con la mezcla de pistacho y menta.

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   Sirve el aperitivo templado o a temperatura ambiente para que la textura crujiente del halloumi se mantenga mejor.