Cucharas de champiñón asado con crema de alubia blanca al romero y migas crujientes de avellana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Limpia los champiñones con papel de cocina, retira los tallos con cuidado y resérvalos. Coloca los sombreros en una bandeja de horno con la cavidad hacia arriba.

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   Pica finamente los tallos reservados de los champiñones. En un bol, mezcla los sombreros con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta. Asa durante 10 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, los tallos picados y 1 diente de ajo picado. Cocina 4 minutos hasta que se evapore la humedad.

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   Pasa a un procesador o vaso de batidora las alubias blancas, el queso crema, el ajo entero, el romero, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la mitad de la ralladura del limón, los tallos salteados, el resto de la sal y un poco de pimienta. Tritura hasta obtener una crema espesa y lisa.

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   En la misma sartén, añade las avellanas picadas, el pan rallado y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Tuesta a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes. Apaga el fuego y mezcla con el perejil y el resto de la ralladura de limón.

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   Retira los champiñones del horno y, si han soltado líquido, escúrrelo con cuidado. Rellena cada sombrero con una cucharadita generosa de crema de alubia blanca.

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   Devuelve los champiñones rellenos al horno y hornea 8 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que estén calientes y ligeramente dorados por arriba.

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   Pasa los champiñones a una fuente, termina con las migas crujientes de avellana por encima y sirve calientes o tibios.