Cucharitas crujientes de parmesano con crema de alcachofa al limón, espárragos salteados y avellana tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y forra una bandeja con papel vegetal o una lámina de silicona.

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   Forma 8 montoncitos con el parmesano rallado sobre la bandeja y aplánalos en círculos finos de unos 8 cm de diámetro. Hornea de 5 a 7 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que se derritan y queden dorados en los bordes.

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   Saca la bandeja del horno, deja reposar 30 a 45 segundos y, mientras el queso aún está flexible, coloca cada disco sobre el reverso de una cuchara de madera o sobre moldes pequeños para dar forma de cucharita curva. Deja enfriar por completo hasta que queden crujientes.

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   Mientras se enfrían, prepara la crema. En un procesador o vaso batidor, coloca los corazones de alcachofa escurridos, el queso crema, el yogur griego, la ralladura de limón, el zumo de limón, el ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa y espesa.

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   Calienta el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio. Añade los espárragos y saltéalos de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún vivos de color. Incorpora la mitad del cebollino picado y remueve 15 segundos más. Retira del fuego.

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   Rellena cada cucharita crujiente de parmesano con una pequeña porción de crema de alcachofa al limón.

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   Corona cada pieza con un poco de espárragos salteados y termina con avellanas tostadas picadas y el resto del cebollino.

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   Sirve inmediatamente para conservar el contraste entre la base crujiente, la crema suave y el topping tibio.