Cucharitas de pepino con crema de aguacate y edamame, rabanito encurtido rápido y sésamo tostado

Preparación

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   Corta el pepino inglés en 12 rodajas gruesas de unos 3 cm. Con una cucharita o sacabolas pequeño, ahueca ligeramente el centro de cada rodaja sin perforar la base para formar pequeñas cucharitas o vasos. Reserva en frío.

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   Pon a hervir una cacerola pequeña con agua. Añade el edamame pelado y cocina 3 minutos. Escurre y enfría bajo agua fría para mantener su color.

3. 3

   En un procesador o vaso batidor, coloca el edamame cocido, el aguacate maduro, el yogur griego, 1 cucharada de jugo de lima, el aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema espesa y lisa. Si hace falta, raspa los lados y vuelve a triturar.

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   En un bol pequeño, mezcla los rabanitos con el vinagre de arroz, la 1 cucharada restante de jugo de lima, la miel y 1/4 cucharadita de sal. Deja reposar 10 minutos para un encurtido rápido.

5. 5

   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes y apenas doradas. Si prefieres usar horno, tuéstalas 2 minutos a 350°F (175°C). Retira enseguida para que no se quemen.

6. 6

   Rellena cada rodaja de pepino con una cucharadita generosa de crema de aguacate y edamame. Coloca encima unas láminas de rabanito encurtido.

7. 7

   Termina cada bocado con semillas de sésamo tostado, cebollín picado y un poco de ralladura de lima. Sirve de inmediato o mantén refrigerado hasta 30 minutos antes de servir.