Cucharitas de pepino con crema de aguacate y hierbas, garbanzos especiados crujientes y rábano fresco

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca muy bien los garbanzos cocidos con papel de cocina para que queden más crujientes.

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   En un bol pequeño, mezcla los garbanzos con 15 ml de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, el ajo en polvo, 2 g de sal y la pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja pequeña y hornéalos durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, moviendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras se hornean los garbanzos, corta los pepinos en rodajas gruesas. Con una cucharita o sacabolas, vacía ligeramente el centro de cada rodaja para formar pequeñas cucharitas o vasitos, sin perforar la base.

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   En un recipiente mediano, machaca el aguacate con el yogur griego, el jugo de limón, la ralladura de limón, 7 ml del aceite de oliva restante, el cilantro, la menta y 2 g de sal hasta obtener una crema suave pero con algo de textura.

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   Corta los rabanitos en láminas muy finas. Si lo deseas, resérvalos unos minutos sobre papel de cocina para retirar exceso de humedad.

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   Rellena cada cucharita de pepino con la crema de aguacate y hierbas. Coloca encima algunos garbanzos crujientes y termina con láminas de rábano fresco.

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   Sirve inmediatamente para mantener el contraste entre el pepino crujiente, la crema cremosa y los garbanzos tostados.