Cucharitas de polenta crujiente con crema de ricotta al limón, remolacha asada y pistacho al eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o un molde pequeño rectangular con papel vegetal y úntalo ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición con 2 g de sal y la pimienta negra. Baja el fuego, añade la polenta instantánea en forma de lluvia y cocina durante 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté espesa y suave.

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   3. Extiende la polenta caliente en la bandeja forrada formando una capa de aproximadamente 1 cm de grosor. Alisa la superficie y deja enfriar 15 minutos, hasta que esté firme al tacto.

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   4. Mientras tanto, mezcla la remolacha cocida con 1 cucharada del aceite de oliva, la miel, el vinagre balsámico y 1 g de sal. Extiéndela en una esquina de una bandeja y asa a 220 °C / 425 °F durante 12 minutos para concentrar su sabor. Reserva.

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   5. En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, el jugo de limón, 1 g de sal y la mitad del eneldo fresco hasta obtener una crema ligera. Reserva en frío.

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   6. Desmolda la polenta firme y córtala en 16 rectángulos o cucharitas pequeñas. Pincela las piezas con la cucharada restante de aceite de oliva y hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 16 a 18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

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   7. Mezcla los pistachos picados con el resto del eneldo fresco en un cuenco pequeño.

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   8. Para montar, coloca una pequeña cucharada de crema de ricotta sobre cada base de polenta crujiente. Añade unos cubitos de remolacha asada encima y termina con la mezcla de pistacho y eneldo.

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   9. Decora con microbrotes si los usas y sirve de inmediato, o a temperatura ambiente para que la polenta conserve su textura crujiente.