Cúpulas crujientes de papa, queso azul y cebolla morada con crema tibia de pera y nuez moscada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins o una bandeja de cavidades con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.

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   Coloca la papa rallada en un paño limpio y exprímela muy bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido. Pasa la papa a un bol grande.

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   Añade al bol la cebolla morada, el queso azul desmenuzado, el huevo batido, la harina de arroz, las hojas de tomillo, la sal, la pimienta negra y la cucharada restante de aceite de oliva. Mezcla hasta integrar.

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   Reparte la mezcla en 8 cavidades del molde para muffins, presionando con los dedos o con una cuchara para formar pequeñas cúpulas compactas.

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   Hornea durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los bordes estén dorados y crujientes y la superficie bien cocida.

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   Mientras se hornean, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la pera en cubos y cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande sin deshacerse.

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   Agrega la nuez moscada y el jugo de limón a la pera, mezcla durante 30 segundos y retira del fuego. Incorpora el yogur griego y remueve hasta obtener una crema tibia y suave.

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   Deja reposar las cúpulas 3 minutos al salir del horno, desmóldalas con cuidado y sírvelas calientes junto con la crema tibia de pera y nuez moscada.

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   Si lo deseas, termina con unas hojas extra de tomillo por encima antes de servir.