Cúpulas de Chocolate Blanco, Frambuesa y Pistacho con Centro Cremoso de Yogur
Un postre original de capas delicadas: base de galleta de mantequilla, crema suave de yogur y chocolate blanco, corazón de frambuesa y acabado con pistacho tostado. Elegante, fresco y equilibrado, ideal para ocasiones especiales.
Ingredientes
- 120 g galletas tipo digestive (para la base, trituradas)
- 50 g mantequilla sin sal (derretida)
- 180 g frambuesas (frescas o congeladas)
- 70 g azúcar (dividida)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 7 g gelatina sin sabor (1 sobre)
- 30 ml agua (para hidratar la gelatina)
- 180 g chocolate blanco (picado)
- 180 ml crema para batir (dividida)
- 200 g yogur griego natural (a temperatura ambiente)
- 5 ml extracto de vainilla
- 40 g pistachos (tostados y picados)
- 1 g sal (una pizca)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y una pizca de sal hasta obtener una textura de arena húmeda.
- 2
2. Reparte la mezcla de galleta en 6 moldes semiesféricos pequeños o en aros individuales con base, presionando para formar una base compacta. Hornea durante 8 minutos a 180 °C / 350 °F. Retira y deja enfriar por completo.
- 3
3. Coloca las frambuesas en una cacerola pequeña con 30 g (aprox. 2 1/2 tbsp) de azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la fruta se ablande y tome consistencia de compota.
- 4
4. Tritura ligeramente la compota de frambuesa y déjala enfriar. Reserva 6 cucharaditas para los centros del postre.
- 5
5. Hidrata la gelatina con el agua en un recipiente pequeño durante 5 minutos. Luego caliéntala suavemente unos segundos hasta que se disuelva por completo, sin hervir.
- 6
6. Coloca el chocolate blanco en un bol resistente al calor. Calienta 60 ml (1/4 cup) de crema hasta que esté caliente pero no hierva, y viértela sobre el chocolate blanco. Espera 1 minuto y mezcla hasta obtener una crema lisa.
- 7
7. Incorpora la gelatina disuelta al chocolate blanco y mezcla bien. Añade el yogur griego, la vainilla y los 40 g restantes de azúcar, removiendo hasta integrar.
- 8
8. Bate los 120 ml (1/2 cup) restantes de crema hasta que forme picos suaves. Incorpórala con movimientos envolventes a la mezcla de yogur y chocolate blanco.
- 9
9. Vierte una parte de la crema en cada molde sobre la base horneada. Añade en el centro una cucharadita de compota de frambuesa reservada y cubre con más crema hasta alisar la superficie.
- 10
10. Refrigera las cúpulas durante al menos 2 horas, hasta que estén firmes.
- 11
11. Desmolda con cuidado. Decora la parte superior con el resto de la compota de frambuesa y los pistachos tostados y picados.
- 12
12. Sirve bien frío. Si deseas una textura más suave, deja el postre a temperatura ambiente 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
Para un desmolde más limpio, enfría los moldes 10 minutos en el congelador antes de desmoldar. Tuesta ligeramente los pistachos en sartén seca durante 2 a 3 minutos para intensificar su sabor.
Sustituciones
Puedes sustituir las frambuesas por moras o fresas. Los pistachos pueden cambiarse por almendras tostadas si lo prefieres. El yogur griego puede reemplazarse por yogur natural espeso, ajustando la textura si fuera necesario.
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