Cúpulas de polenta cremosa con ragú de setas al tomillo y espuma ligera de parmesano

Name: Cúpulas de polenta cremosa con ragú de setas al tomillo y espuma ligera de parmesano
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: fusion mediterranea
Ingredients: 180 g polenta instantánea; 500 ml agua; 500 ml leche; 30 g mantequilla; 80 g queso parmesano rallado; 6 g sal; 2 g pimienta negra; 30 ml aceite de oliva; 80 g chalota picada; 10 g ajo picado; 500 g setas mixtas; 4 g tomillo fresco; 80 ml vino blanco; 180 ml caldo de verduras; 120 ml crema para batir; 1 g nuez moscada; 8 g perejil fresco picado; 4 g maicena; 15 ml agua fría

Una receta vegetariana y sin gluten con presentación elegante: cúpulas de polenta suave desmoldadas sobre un ragú intenso de setas y terminadas con una espuma ligera de parmesano. Original, reconfortante y perfecta para una comida o cena especial.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

VegetarianaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

180 g polenta instantánea (para la base cremosa)
500 ml agua (para cocinar la polenta)
500 ml leche (entera o semidescremada)
30 g mantequilla (dividida)
80 g queso parmesano rallado (dividido)
6 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
30 ml aceite de oliva (para el ragú)
80 g chalota picada (para el sofrito)
10 g ajo picado (fresco)
500 g setas mixtas (como cremini, portobello y oyster, en trozos)
4 g tomillo fresco (solo las hojas)
80 ml vino blanco (para desglasar)
180 ml caldo de verduras (para el ragú)
120 ml crema para batir (para la espuma de parmesano)
1 g nuez moscada (recién rallada, opcional)
8 g perejil fresco picado (para terminar)
4 g maicena (para estabilizar la espuma)
15 ml agua fría (para mezclar con la maicena)

Información nutricional

por porción

432 kcal

Calorías

15.2 g

Proteínas

30.8 g

Carbohidratos

26.7 g

Grasas

3.1 g

Fibra

27.7 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 95 °C / 200 °F. Engrasa ligeramente 4 moldes pequeños o tazas con un poco de la mantequilla.
2
En una cacerola grande, lleva a hervor 500 ml de agua y 500 ml de leche con 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Baja el fuego e incorpora la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos.
3
Cocina la polenta a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté espesa y cremosa. Añade 15 g de mantequilla, 40 g de parmesano y la nuez moscada. Mezcla bien.
4
Reparte la polenta en los moldes engrasados, alisa la superficie y deja reposar 10 minutos para que tome forma.
5
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
6
Añade las setas mixtas y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que suelten su líquido y se doren. Sazona con el resto de la sal, pimienta y el tomillo fresco.
7
Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente. Agrega el caldo de verduras y cocina 5 minutos más, hasta obtener un ragú jugoso pero no líquido.
8
Para la espuma, mezcla la maicena con 15 ml de agua fría. En una cacerola pequeña, calienta la crema para batir a fuego medio sin dejar que hierva fuerte. Añade la mezcla de maicena y cocina 1 minuto removiendo.
9
Incorpora los 40 g restantes de parmesano a la crema caliente y bate hasta que se funda. Usa una batidora de inmersión para airear la mezcla durante 30 a 45 segundos hasta que quede ligera y espumosa.
10
Desmolda las cúpulas de polenta sobre una bandeja apta para horno y caliéntalas 8 minutos en el horno a 95 °C / 200 °F.
11
Sirve una base de ragú de setas en cada plato, coloca encima una cúpula de polenta caliente y termina con la espuma ligera de parmesano.
12
Decora con el resto de la mantequilla derretida por encima y espolvorea el perejil fresco antes de servir.

Consejos del chef

Si quieres una textura aún más firme para desmoldar, enfría las cúpulas 15 minutos adicionales antes de calentarlas. Usa setas variadas para un sabor más profundo.

Sustituciones

Puedes sustituir la chalota por cebolla blanca. El vino blanco puede cambiarse por más caldo de verduras. Para un sabor más intenso, usa queso Grana Padano en lugar de parmesano.

Con qué lo preparé

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