Cúpulas doradas de sémola y coco con corazón de maracuyá y migas crujientes de lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente un molde para 6 cavidades grandes tipo muffin o semiesferas con un poco de la mantequilla derretida.

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   2. En una cacerola pequeña, mezcla la pulpa de maracuyá con la maicena, el jugo de lima y 20 g (1 1/2 tbsp) del azúcar hasta que no queden grumos. Cocina a fuego medio, removiendo, durante 2 a 4 minutos hasta obtener una crema espesa y brillante. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos.

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   3. En un bol, combina la sémola fina, 70 g (aprox. 1/2 cup + 1 tbsp) de harina de trigo, 35 g de coco rallado, el polvo de hornear, la sal y 60 g (1/4 cup + 1 tsp) de azúcar.

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   4. En otro bol, bate los huevos con la leche, 45 g (3 tbsp) de la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Incorpora esta mezcla a los ingredientes secos y remueve hasta obtener una masa espesa y homogénea. Deja reposar 5 minutos para que la sémola absorba parte del líquido.

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   5. Para las migas crujientes, mezcla en un bol pequeño los 20 g restantes de harina de trigo, los 15 g restantes de coco rallado, el azúcar moreno, los 30 g restantes de mantequilla derretida y 1 cucharadita de la ralladura de lima. Frota con los dedos hasta formar grumos pequeños.

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   6. Reparte la mitad de la masa en las 6 cavidades. Coloca en el centro de cada una 1 cucharada de la crema de maracuyá. Cubre con el resto de la masa y termina repartiendo las migas crujientes por encima.

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   7. Hornea a 180 °C / 350 °F durante 22 a 26 minutos, hasta que las cúpulas estén doradas, firmes al tacto y las migas se vean tostadas.

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   8. Deja reposar 8 minutos dentro del molde. Luego desmolda con cuidado y termina con la ralladura de lima restante por encima. Sirve tibias o a temperatura ambiente.