Cúpulas tibias de sémola avainillada con albaricoques al lavanda y crocante de piñón
Un postre original de textura suave y reconfortante: pequeñas cúpulas horneadas de sémola y vainilla, servidas tibias con albaricoques salteados en miel y un toque de lavanda culinaria, rematadas con un crocante dorado de piñón. Elegante, aromático y equilibrado.
Ingredientes
- 40 g mantequilla sin sal (más un poco para engrasar los moldes)
- 90 g sémola fina (para la base de las cúpulas)
- 300 ml leche entera (templada)
- 55 g azúcar (dividido)
- 1 unidad huevo (grande)
- 1 unidad yema de huevo (para enriquecer la mezcla)
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 g sal fina
- 12 g harina de trigo (para dar estructura)
- 240 g albaricoques (sin hueso y en gajos)
- 30 g miel
- 1 g lavanda culinaria seca (ligeramente triturada entre los dedos)
- 10 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 35 g piñones
- 15 g azúcar moreno (para el crocante)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente 4 moldes pequeños tipo flan o ramequines con un poco de la mantequilla.
- 2
En un cazo, calienta la leche entera con 25 g de azúcar, la sal fina, el extracto de vainilla y 25 g de mantequilla a fuego medio hasta que esté caliente pero sin hervir.
- 3
Añade la sémola fina en forma de lluvia, removiendo constantemente con varillas. Cocina durante 3 a 4 minutos, a fuego bajo, hasta obtener una mezcla espesa y suave. Retira del fuego y deja templar 5 minutos.
- 4
En un bol, bate el huevo con la yema de huevo, los 30 g restantes de azúcar y la harina de trigo hasta que no queden grumos. Incorpora poco a poco esta mezcla a la crema templada de sémola, removiendo bien para que quede uniforme.
- 5
Reparte la mezcla en los moldes engrasados y hornéalos de 14 a 16 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que las cúpulas estén cuajadas en los bordes y apenas temblorosas en el centro.
- 6
Mientras se hornean, derrite los 15 g restantes de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade los albaricoques, la miel, la lavanda culinaria seca y el zumo de limón. Cocina 3 a 5 minutos, removiendo con suavidad, hasta que los albaricoques estén brillantes y tiernos pero aún mantengan su forma.
- 7
En una sartén pequeña aparte, tuesta los piñones con el azúcar moreno a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados. Pásalos a un plato para que se enfríen y queden crujientes.
- 8
Deja reposar las cúpulas 3 minutos fuera del horno. Desmolda con cuidado sobre platos hondos o llanos.
- 9
Reparte los albaricoques tibios y su jugo alrededor y por encima de cada cúpula. Termina con el crocante de piñón y sirve de inmediato.
- 10
Si deseas una textura más firme, deja las cúpulas reposar 5 minutos extra antes de desmoldar, siempre manteniéndolas tibias para servir.
Consejos del chef
Usa lavanda culinaria con moderación para que perfume sin dominar. Si los albaricoques están muy maduros, cocínalos solo 2 a 3 minutos para que no se deshagan.
Sustituciones
Puedes sustituir los albaricoques por melocotón firme o ciruela amarilla. Los piñones pueden cambiarse por almendra laminada, aunque el resultado dejará de ser exactamente el mismo.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Huevos, tortillas y salteados
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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