Curry Caribeño de Garbanzos, Calabaza y Plátano con Arroz de Coco y Lima

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. En una cacerola mediana, mezcla el arroz con 200 ml (6.8 oz) de leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua, 3 g (1/2 tsp) de sal y la ralladura de lima. Lleva a ebullición a fuego medio.

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   2. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina el arroz durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Después, esponja con un tenedor y añade 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de coco en una sartén grande o una olla amplia a fuego medio. Añade el plátano maduro y dóralo 2 a 3 minutos por lado hasta que quede caramelizado. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma sartén, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de coco. Sofríe la cebolla amarilla, el pimiento rojo y la mitad del cebollín durante 4 minutos, removiendo con frecuencia.

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   5. Incorpora el ajo, el jengibre fresco, el tomillo fresco, el curry en polvo, la pimienta de Jamaica molida, el comino molido, la canela molida y la pimienta negra. Cocina 1 minuto, removiendo, para despertar los aromas de las especias.

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   6. Agrega la calabaza, los garbanzos cocidos, el tomate triturado, el caldo de verduras, los 200 ml (6.8 oz) restantes de leche de coco, el azúcar moreno, 5 g (1 tsp) de sal y el chile habanero entero si deseas un picante suave infusionado. Mezcla bien.

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   7. Lleva el curry a hervor suave, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina destapado durante 15 a 18 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.

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   8. Retira el chile habanero y devuelve el plátano dorado a la sartén. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima y la mitad del cilantro fresco. Cocina 2 minutos más para integrar los sabores.

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   9. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve el curry caliente sobre el arroz de coco. Termina con el resto del cebollín y del cilantro fresco por encima.

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    10. Si prefieres recalentar la receta en horno, colócala en una fuente apta para horno, cúbrela y caliéntala a 180 °C / 350 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que esté bien caliente.