Cuscús Cremoso de Tomate Seco con Langostinos y Albahaca Limón

Preparación

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   1. Seca los langostinos con papel de cocina y mézclalos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado y las hojuelas de chile si las usas.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada del aceite reservado de los tomates secos. Cuando el aceite esté caliente, incorpora los langostinos y cocínalos 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y opacos. Retíralos a un plato.

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   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la chalota, el ajo y la otra cucharada del aceite reservado de los tomates secos. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la chalota se ablande.

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   4. Añade los tomates secos picados y el cuscús perlado. Remueve 1 minuto para que el cuscús se impregne bien de los aromas.

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   5. Vierte el caldo caliente, añade la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor suave, luego cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cuscús esté tierno y la mezcla quede cremosa. Si prefieres, puedes mantener el líquido a unos 200°F/95°C, sin hervir con fuerza.

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   6. Apaga el fuego y deja reposar 1 minuto para que baje ligeramente la temperatura. Incorpora el yogur griego y el jugo de limón, mezclando hasta obtener una salsa cremosa y uniforme.

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   7. Devuelve los langostinos a la sartén junto con la albahaca fresca. Mezcla suavemente durante 1 minuto para calentar todo sin que el yogur se corte.

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   8. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Sirve de inmediato con un poco más de albahaca y ralladura de limón por encima si lo deseas.