Cuscús de Coliflor al Curry Verde con Pollo Dorado y Anacardos

Preparación

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   Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Si prefieres trabajar con referencia de horno para mantener caliente el pollo al final, puedes reservar un plato en un horno bajo a 200°F/95°C, aunque no es obligatorio.

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   Sazona las tiras de pollo con la mitad de la sal y la pimienta negra. Agrégalas a la sartén y dóralas 4 a 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que estén cocidas y ligeramente caramelizadas. Retira el pollo a un plato.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla morada, el pimiento rojo y los tirabeques. Saltea 2 a 3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

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   Incorpora el ajo, el jengibre y la pasta de curry verde. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que suelten su aroma sin que el ajo se queme.

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   Vierte la leche de coco y la salsa de soja. Añade la ralladura de la lima y lleva la mezcla a un hervor suave. Cocina 2 minutos para que la salsa se una y se concentre ligeramente.

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   Devuelve el pollo a la sartén y mezcla bien para cubrirlo con la salsa. Cocina 2 minutos más a fuego medio hasta que todo esté bien caliente.

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   Mientras tanto, calienta una segunda sartén grande a fuego medio-alto. Añade la coliflor rallada y una pizca de sal. Saltea 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que quede tierna pero no aguada.

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   Apaga el fuego de la coliflor y añade la mitad del cilantro picado y la mitad del jugo de lima. Mezcla para crear un cuscús de coliflor suelto y aromático.

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   Sirve una base de cuscús de coliflor en cada plato. Reparte encima el pollo al curry verde con sus verduras y salsa.

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    Termina con los anacardos tostados, el resto del cilantro y el jugo de lima restante. Ajusta de sal si hace falta y sirve enseguida.