Cuscús exprés de garbanzos especiados con halloumi dorado y salsa de yogur al limón

Preparación

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   1. Coloca el cuscús en un bol resistente al calor con 1/4 cucharadita de sal, vierte el agua caliente, tapa y deja reposar 5 minutos. Después, suéltalo con un tenedor y añade 1 cucharadita de aceite de oliva.

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   2. Mientras tanto, mezcla en otro bol el yogur griego, la ralladura del limón, 2 cucharadas de zumo de limón, la miel, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una salsa suave.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el halloumi 1 a 2 minutos por lado, hasta que quede bien dorado. Si prefieres mantenerlo caliente, resérvalo en un plato apto para horno a 200°F / 95°C.

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   4. En la misma sartén, añade el aceite restante, los garbanzos, el comino molido, el pimentón ahumado y una pizca de sal. Saltea 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que los garbanzos estén aromáticos y ligeramente dorados.

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   5. Agrega los tomates cherry y la cebolla morada a la sartén y cocina 2 minutos más para que los tomates se ablanden ligeramente pero mantengan su forma. Apaga el fuego y añade el pepino para conservar su frescura.

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   6. Incorpora el perejil fresco al cuscús y reparte en dos platos. Coloca encima los garbanzos especiados con las verduras, añade el halloumi dorado y termina con la salsa de yogur al limón por encima o al lado.

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   7. Sirve inmediatamente, con un poco más de pimienta negra si lo deseas.