Cuscús Exprés de Sardina al Limón con Tomates Salteados y Aceitunas Crujientes

Preparación

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   Pon el cuscús en un bol resistente al calor con 1/2 cucharadita de sal, la mitad de la ralladura de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Vierte el agua hirviendo, mezcla, tapa y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras tanto, seca los filetes de sardina y sazónalos con el pimentón dulce, la pimienta negra, una pizca de sal y la mitad del ajo picado.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y cocina las aceitunas 2 minutos, moviendo, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Retíralas a un plato.

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   En la misma sartén, añade otra 1/2 cucharada de aceite de oliva. Incorpora los tomates cherry, las hojuelas de chile si las usas y el resto del ajo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que los tomates se ablanden y suelten algo de jugo.

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   Empuja los tomates a un lado de la sartén y añade el resto del aceite de oliva. Coloca las sardinas con la piel hacia abajo y cocínalas 2 minutos; dales la vuelta con cuidado y cocina 1 minuto más, hasta que estén apenas hechas.

6. 6

   Esponja el cuscús con un tenedor. Agrega 1 cucharada de jugo de limón y la mitad del perejil picado.

7. 7

   Sirve el cuscús en platos y coloca encima los tomates salteados y las sardinas. Termina con las aceitunas crujientes, el resto del perejil, la ralladura de limón restante y 1 cucharada más de jugo de limón. Ajusta de sal si hace falta y sirve enseguida.

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   Si prefieres mantener el plato caliente brevemente antes de servir, puedes colocarlo en un horno precalentado a 200°F / 95°C por hasta 5 minutos, sin cocinarlo más.