Cuscús exprés de tomate especiado con gambas al ajo, aceitunas y yogur de hierbas

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el yogur griego con la menta fresca, la mitad del perejil, 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón, la ralladura de limón y una pizca de sal y pimienta. Reserva en frío.

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   2. En una sartén amplia, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y 2 dientes de ajo picados, y sofríe 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente tiernos.

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   3. Incorpora el tomate triturado, el comino molido, el pimentón dulce, los copos de chile, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 2 minutos, removiendo, para concentrar el sabor.

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   4. Vierte el caldo caliente y lleva a hervor suave. Añade el cuscús, remueve una vez, apaga el fuego, tapa la sartén y deja reposar 5 minutos para que absorba el líquido.

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   5. Mientras reposa el cuscús, seca bien las gambas y mézclalas con el resto del ajo picado, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta.

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   6. Calienta otra sartén grande a fuego medio-alto. Si prefieres usar horno para mantener caliente el cuscús, precaliéntalo a 200°F / 95°C. Saltea las gambas 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosadas y apenas firmes.

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   7. Destapa el cuscús y suéltalo con un tenedor. Añade las aceitunas verdes y el resto del perejil, mezclando suavemente para repartir todo de forma uniforme.

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   8. Sirve el cuscús de tomate en platos o cuencos, coloca las gambas al ajo por encima y termina con cucharadas del yogur de hierbas. Ajusta con más pimienta negra si lo deseas y sirve de inmediato.