Cuscús exprés de zanahoria al limón con pollo especiado, pepino crujiente y salsa rápida de yogur y eneldo

Preparación

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   1. Coloca el cuscús en un bol mediano con la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 60 g de la zanahoria rallada. Vierte el agua caliente, tapa y deja reposar 5 minutos.

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   2. Mientras reposa el cuscús, mezcla el pollo con el comino, el pimentón dulce, el cilantro molido, la mitad del ajo picado, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade el pollo y cocínalo 6 a 8 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que esté dorado y bien hecho. Si prefieres comprobar temperatura interna, debe alcanzar 165°F / 74°C.

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   4. En un cuenco pequeño, prepara la salsa mezclando el yogur griego, el resto del ajo picado, 2 cucharadas de zumo de limón, la miel, la mitad del eneldo picado, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Remueve hasta que quede suave.

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   5. Destapa el cuscús y suéltalo con un tenedor. Incorpora el resto de la zanahoria rallada, la mitad restante del eneldo, la otra mitad de la ralladura de limón y ajusta con sal y pimienta al gusto.

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   6. Tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña a fuego medio de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas enseguida para que no se quemen.

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   7. Reparte el cuscús en platos. Coloca encima el pollo especiado, el pepino en medias lunas y varias cucharadas de salsa de yogur y eneldo. Termina con las almendras tostadas y sirve de inmediato.