Cuscús exprés de zanahoria especiada con pollo dorado, yogur de hierbas y pistachos

Preparación

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   1. Coloca el cuscús seco en un bol resistente al calor con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y 1/2 cucharadita de comino. Vierte el agua caliente, mezcla una vez, tapa y deja reposar 5 minutos.

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   2. Mientras reposa el cuscús, mezcla en otro bol el yogur griego con el perejil, la menta, 1 cucharada de zumo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Reserva frío o a temperatura ambiente.

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   3. Sazona las tiras de pechuga de pollo con el resto del comino, el pimentón dulce, la canela, el resto de la sal y pimienta negra.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y cocina la cebolla morada 2 minutos, hasta que se ablande ligeramente.

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   5. Incorpora el pollo sazonado a la sartén y cocínalo de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y bien cocido. La parte más gruesa debe alcanzar 165°F y 74°C.

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   6. Añade la zanahoria rallada al pollo y saltea 2 minutos para que se ablande un poco pero mantenga textura. Agrega la cucharada restante de zumo de limón y mezcla bien.

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   7. Esponja el cuscús con un tenedor y mézclalo con el contenido de la sartén para repartir la zanahoria, la cebolla y los jugos del pollo de manera uniforme.

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   8. Sirve inmediatamente con cucharadas de yogur de hierbas por encima y termina con los pistachos tostados picados.