Cuscús exprés de zanahoria y comino con feta dorada, garbanzos crujientes y menta

Preparación

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   1. Coloca el cuscús en un bol resistente al calor con la mitad de la sal, la mitad del comino y 1 cucharada de aceite de oliva. Añade el agua caliente, mezcla una vez, tapa y deja reposar 5 minutos.

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   2. Mientras tanto, seca bien los garbanzos y mézclalos con el pimentón dulce, el resto del comino, una pizca de sal, pimienta negra y 1/2 cucharada de aceite de oliva.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos; la superficie puede alcanzar aproximadamente 375°F/190°C. Añade los garbanzos y saltea 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Retira a un plato.

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   4. En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y la zanahoria rallada. Cocina 2 minutos a fuego medio, alrededor de 320°F/160°C de temperatura de superficie, hasta que se ablande ligeramente pero conserve textura.

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   5. Incorpora la miel, la ralladura de limón y la mitad del perejil a la zanahoria. Mezcla 30 segundos y apaga el fuego.

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   6. Empuja la zanahoria a un lado de la sartén y añade los bloques de feta. Cocina 1 a 2 minutos por lado a fuego medio, aproximadamente 350°F/175°C de temperatura de superficie, hasta que estén dorados por fuera y algo tiernos por dentro.

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   7. Esponja el cuscús con un tenedor y mézclalo con la zanahoria salteada, el zumo de limón, la menta y el resto del perejil.

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   8. Reparte el cuscús en dos platos. Coloca encima los garbanzos crujientes y la feta dorada. Termina con un poco más de pimienta negra y sirve de inmediato.