Cuscús perlado exprés con albóndigas de pavo al limón, espinacas y yogur de menta

Preparación

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   En un bol, mezcla el pavo molido con 2 dientes de ajo, el pan rallado, el huevo, la ralladura de medio limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Forma 16 albóndigas pequeñas del mismo tamaño.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando la superficie esté bien caliente, aproximadamente 350 °F / 175 °C, añade las albóndigas y dóralas durante 5 a 6 minutos, girándolas para que se cocinen por varios lados. Retíralas a un plato; terminarán de cocinarse después.

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   En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva y el diente de ajo restante. Cocina 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega el cuscús perlado y tuéstalo 1 minuto, removiendo para que se impregne bien del aceite.

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   Vierte el caldo de pollo caliente, añade el 1/2 cucharadita restante de orégano, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina 7 a 8 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cuscús esté casi tierno y aún quede un poco de líquido.

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   Devuelve las albóndigas a la sartén junto con la espinaca fresca. Tapa y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que las albóndigas estén completamente cocidas a una temperatura interna de 165 °F / 74 °C y la espinaca se haya marchitado.

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   Mientras tanto, en un cuenco pequeño mezcla el yogur griego con la menta fresca picada y las 2 cucharadas restantes de jugo de limón. Si quieres una salsa más fluida, añade 1 cucharada de agua y mezcla hasta alisar.

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   Sirve el cuscús con las albóndigas por encima o mezcladas, reparte la salsa de yogur y menta al gusto y termina con copos de chile si los usas.

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   Si prefieres, puedes calentar platos o cuencos de servicio durante 2 a 3 minutos en un horno a 200 °F / 95 °C antes de emplatar, pero este paso es opcional.