Cuscús Perlado Exprés con Pollo al Albaricoque, Calabacín y Pistachos

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, la canela, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la ralladura de limón.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade el pollo y cocínalo de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Pásalo a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva, la chalota y el ajo. Cocina 1 minuto a fuego medio hasta que desprendan aroma.

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   4. Incorpora el calabacín y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse pero conserve textura.

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   5. Agrega el cuscús perlado seco y tuéstalo 1 minuto en la sartén con la chalota, el ajo y el calabacín para intensificar su sabor.

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   6. Vierte el caldo de pollo, añade los albaricoques secos picados y el resto de la sal. Cuando hierva, baja a fuego medio-suave, tapa parcialmente y cocina de 8 a 9 minutos hasta que el cuscús esté tierno y el líquido casi absorbido.

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   7. Devuelve el pollo a la sartén, añade el jugo de limón y mezcla durante 1 minuto para que todo quede bien integrado y jugoso.

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   8. Apaga el fuego y termina con el perejil fresco y los pistachos tostados picados. Prueba y ajusta de sal o limón si hace falta. Sirve caliente.