Cuscús perlado exprés con pollo al albaricoque y limón, calabacín salteado y pistachos

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con la mostaza de Dijon, el pimentón dulce, el comino molido, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de zumo de limón.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade el pollo y dóralo 5-6 minutos, removiendo, hasta que esté bien cocinado y alcance 165°F/74°C en la parte más gruesa. Retíralo a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y el calabacín. Saltéalo 3 minutos con una pizca de sal hasta que quede tierno pero aún firme. Retíralo junto al pollo.

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   4. Baja a fuego medio y añade la mantequilla. Incorpora la chalota y cocínala 2 minutos. Agrega el ajo y los albaricoques secos, y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade el cuscús perlado y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte el caldo de pollo caliente, la ralladura de limón y el resto del zumo de limón. Lleva a un hervor suave, baja el fuego y cocina 8-9 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cuscús esté tierno y jugoso.

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   6. Devuelve el pollo y el calabacín a la sartén. Mezcla 1 minuto para que todo se impregne de la salsa y se caliente por completo. Si lo prefieres más meloso, añade un chorrito extra de caldo caliente.

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   7. Apaga el fuego y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Reparte en platos y termina con pistachos troceados y perejil fresco por encima.

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   8. Sirve inmediatamente, caliente, en platos templados. Si deseas mantenerlos calientes, puedes poner los platos 2 minutos en un horno a 200°F/95°C antes de servir.