Cuscús Perlado Exprés con Pollo al Limón, Calabacín Dorado y Yogur de Hierbas

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, lleva el caldo de pollo a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente. Añade el cuscús perlado y una pizca de sal, baja a fuego medio y cocina 8-10 minutos, removiendo una vez, hasta que esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.

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   2. Mientras se cuece el cuscús, mezcla en un bol el yogur griego, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, el eneldo, la mitad del perejil, una pizca de sal y pimienta negra. Reserva.

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   3. Sazona las tiras de pollo con el pimentón dulce, el comino molido, la mitad del ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y pimienta negra.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade el pollo y cocínalo 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y bien hecho. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F/74°C. Retira a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva y saltea la cebolla roja y el resto del ajo durante 1 minuto. Incorpora el calabacín y cocina 3-4 minutos, hasta que quede dorado en los bordes pero aún tierno. Añade una pizca de sal y pimienta.

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   6. Devuelve el pollo a la sartén con el calabacín. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de zumo de limón y mezcla durante 30 segundos para glasear ligeramente.

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   7. Esponja el cuscús perlado con un tenedor y mézclalo con la mayor parte del resto del perejil.

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   8. Sirve una base de cuscús perlado en cada plato, reparte encima el pollo con el calabacín y termina con cucharadas del yogur de hierbas. Decora con el perejil restante y un poco más de pimienta negra al gusto.