Cuscús perlado exprés con pollo harissa suave, albaricoques salteados y yogur de limón

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con la harissa suave, 1 tbsp de aceite de oliva, la miel, el comino molido, 1 tbsp de zumo de limón, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Reserva mientras preparas el resto.

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   2. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F / 190°C de temperatura de superficie. Añade las almendras laminadas y tuéstalas 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.

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   3. En la misma sartén, añade 1/2 tbsp de aceite de oliva y saltea los gajos de albaricoque durante 2 minutos a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F / 190°C, hasta que se doren ligeramente pero mantengan su forma. Retira y reserva.

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   4. Agrega otra 1/2 tbsp de aceite a la sartén y cocina la chalota durante 2 minutos a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C. Incorpora el ajo y el cuscús perlado seco, y rehoga 1 minuto más para nacararlo ligeramente.

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   5. Vierte el agua o caldo de pollo, añade 1/2 tsp de sal, lleva a ebullición y luego baja a fuego medio-suave, aproximadamente 320°F / 160°C. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cuscús esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo.

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   6. Mientras se cuece el cuscús, calienta el resto del aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F / 190°C. Cocina el pollo marinado durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorado y cocido por completo.

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   7. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego con la ralladura de limón, la cucharada restante de zumo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave.

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   8. Incorpora al cuscús cocido el perejil fresco picado y la canela molida. Ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve el cuscús perlado en platos, reparte encima el pollo, los albaricoques salteados y cucharadas de yogur de limón. Termina con las almendras tostadas por encima.